Cómo preparar chorizo casero (utilizamos la máquina de picar carne ELMA)

 

El chorizo es un alimento que forma parte de la dieta mediterránea rico en vitaminas, hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc. Aún y todo, también contiene un elevado contenido en grasas y no es recomendable abusar de su consumo. La forma de prepararlo influye realmente en sus propiedades nutricionales y es por ello por lo que hay que cuidar la cantidad y calidad de la carne con la que se prepara.

El chorizo es un embutido realizado esencialmente con carne de cerdo picada, especias y ajo. Una de sus mayores características es el color rojo que le da el pimentón. El elaborado en España se diferencia al de otros países en que tiene que llevar necesariamente ajo y pimentón.

 

Ingredientes

A cada quilo de carne de cerdo sin grasa le añadimos:

-350 gramos de tocino de cerdo.

-20 gramos de sal.

-28 gramos de pimentón.

-200 gramos de agua o vino blanco.

-Ajo y pimienta blanca al gusto.

También necesitaremos:

-Recipientes naturales hechos de tripas.

-Hilo grueso de algodón.

–Máquina de picar eléctrica 32 RA.

–Accesorios incluidos en la picadora eléctrica 32 RA para embutir.

 

Para empezar, introducimos el tocino en el congelador dos horas antes de comenzar a preparar el chorizo para evitar que se deshaga al realizar el picado. Además, la carne deberá estar a la temperatura del frigorífico (por debajo de los 4º C) para facilitar el triturado. Cogemos la carne y la partimos en tiras.

Juntamos la carne y el tocino y la introducimos en la máquina de picar eléctrica 32 RA. Nosotros hemos elegido esta máquina por la relación calidad precio que ofrece. Igualmente, la resistencia y eficacia que proporciona consigue una total comodidad a la hora de picar la carne.

Según va saliendo el picado, lo vamos poniendo en un bol o una cacerola.

Machacamos los ajos en un mortero y los añadimos al bol junto con la sal, el pimentón, el agua o el vino blanco y por último, la pimienta al gusto.

Lo removemos todo y dejamos la masa lo más uniforme posible. La mezcla deberá reposar durante 24 horas de modo que tapamos el bol y lo introducimos en la nevera o en un sitio fresco.

Cogemos los recipientes naturales hechos de tripas, los ponemos a remojo en agua fría y los dejamos una noche en el frigorífico.

Al día siguiente, preparamos el chorizo. Escurrimos los calcetines para embutir y les atamos un extremo con hilo grueso de algodón.

Volvemos a coger la máquina de picar carne 32 RA. Soltamos el aro y le quitamos la placa. En su lugar, colocamos el embudo con el grosor deseado y volvemos a colocar el aro.

Insertamos la tripa en el embudo, accionamos la máquina y vamos rellenando las tripas. Cuando la tripa esté llena, cerramos el otro extremo con el hilo.

Vamos haciendo todos los chorizos. Por último, cuando hayamos terminado, los pinchamos con un alfiler y los colgamos en un sitio fresco y seco durante 3 meses. Después de ese tiempo, ya estarán listos para consumirlos.

 

Desde Elma, os ofrecemos una amplia gama de máquinas de picar carne eléctricas o manuales para satisfacer vuestras necesidades, adaptadas al perfil de cada uno.

Además, apostamos por la cocina artesanal, para ser nosotros mismos los que preparemos de principio a fin el alimento deseado y disfrutar de ese sabor que no se consigue de ninguna otra manera.

¿Vosotros también preparáis embutido? ¿Habéis estado alguna vez interesados en hacerlo? Contarnos vuestras anécdotas y dudas y estaremos encantados de comentarlas. Si por el contrario se os ocurre alguna receta para aprovechar estos riquísimos chorizos… ¡También!