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De temporada

Citas gastronómicas De temporada máquina de picar carne

San Martín 2014

máquinas de picar aries
Cuando llegan los primeros días de frío del invierno en las zonas más rurales ya se empieza a pensar en el día de la matanza del cerdo. Es muy importante que el día que se vaya a hacer la matanza tengamos el acopio de todo lo que necesitamos pues no nos será fácil conseguir sobre la marcha los materiales que nos hagan falta. A continuación indicamos los elementos básicos que no nos pueden faltar en este día tan importante:
Cuchillos
Se necesitan cuchillos de diferentes tamaños y formas según las labores que se vayan a realizar, desde el cuchillo de sacrificio, largo y no excesivamente ancho, a los dos o tres cuchillos de corte de las cuerdas de los embutidos, siendo intermedios los de despiece y deshuesado, y los típicos cuchillos de cocina de unos de 20 cm. de los que debe haber casi tantos como personas participen en la matanza. También se necesita un cuchillo de cocina de golpe, es decir de peso y hoja muy ancha para cortar cartílagos y partes duras a un golpe sobre la tabla de cortar.
El día de la matanza todos estos cuchillos deberán estar debidamente afilados, por lo que suele ser necesario tener una piedra de afilar para repasar el corte de los cuchillos.

 

Máquina de picar carne
Las máquinas tradicionales eran de manivela pero si tenemos que picar una cantidad importante de carne conviene que sea eléctrica y de potencia para garantizar la máxima calidad y reducir el tiempo de trabajo. Las máquinas Aries de Elma tienen altas prestaciones permitiendo picar la carne de forma fácil y cómoda. Estas máquinas Aries tienen engranes fabricados en acero templado que aportan resistencia y seguridad. Además, el nuevo diseño del cabezal permite una capacidad de carga mayor y la espiral está optimizada para un funcionamiento más eficaz. Elma ofrece diferentes modelos de estas máquinas dependiendo de la potencia que necesitemos.

Embutidora
Antiguamente, lo tradicional era embutir con unos embudos y un cilindro de madera para empujar la carne. Las máquinas de embutir se han convertido a día de hoy en requisito imprescindible para poder desarrollar el trabajo en una sola tarde. Elma ofrece una amplia gama de embutidoras con depósito de acero inoxidable que proporciona durabilidad, facilidad de limpieza y resistencia ante la corrosión.

Báscula
Necesitamos dos básculas para pesar los distintos productos que procesemos. Por una parte, una báscula para pesar grandes cantidades de carne y otra balanza que pese pequeñas cantidades, preferiblemente que tenga mayor precisión del gramo para los alimentos.

 

Conservación
Normalmente, gran parte de la carne se reserva para comerla más adelante. Para ello convendrá tener un congelador tipo arcón, para guardar congeladas piezas enteras como paletillas y lomos. Es conveniente que estos alimentos estén envasados correctamente y a poder ser al vacío. Para realizar esta labor de forma rápida y sencilla, Elma ofrece una amplia variedad de envasadoras y bolsas gofradas para garantizar los sabores originales y alargar la conservación de los alimentos durante más tiempo.

De temporada Envasado al vacío Salud

De Temporada, Beneficios de la Lechuga

 

La lechuga. Ese alimento comodín y por excelencia el más utilizado en todas las dietas. Contiene importantes beneficios para la salud que probablemente muchos desconozcamos. Por ello, damos comienzo a los Beneficios de la Lechuga:

 

Aun siendo un alimento que podemos comer durante todo el año, es en primavera y verano cuando encontramos lechugas no cultivadas en invernadero. Al ser un vegetal que lo consumimos crudo, no perderá ninguna propiedad natural y será ahora cuando su sabor sea más intenso.

 

Existen  muchas variedades de lechuga, pero sólo algunas podemos encontrar cada día en los supermercados. Desde la lechuga Romana, siendo probablemente la más típica, pasando por Escarola, Iceberg, Endivia, Rúcula…

 

Es el alimento ideal de todas las dietas, (19,60 kilocalorías por cada 100 gramos aproximadamente), el mejor complemento en todas tus ensaladas y con gran contenido en fibra. Se aconseja incluir la lechuga en los almuerzos y cenas, ya que gracias a su gran contenido de agua hará que sacies tu apetito rápidamente.Como inconveniente, diremos que en algunos casos, si tienes problemas digestivos, puede resultarte algo indigesto si la tomas durante la cena.

 

La lechuga contiene multitud de beneficios y propiedades. Encontraremos la mayor parte de las vitaminas y de los minerales que contiene la lechuga en las hojas externas. Contiene vitamina C y vitamina K, para ayudar a mantener tu corazón en forma y ayudando a la coagulación de la sangre. También es rica en vitamina A, E, C, B1, B2 y B3. Incorpora niveles de hierro, calcio, potasio y magnesio que te ayudarán a prevenir el cansancio o la fatiga, así como conservar tu fuerza muscular.

 

Se aconseja la lechuga a personas con problemas de insomnio, ya que tiene propiedades sedantes, así como a aquellas personas que suelan tener resfriados, ya que también ayuda a tus vías respiratorias.

 

Existen muchas maneras de combinarla. Se puede preparar con otras hortalizas, con alimentos ya cocinados o como guarnición para platos de carne o de pescado.

 

Para su conservación, los recipientes de vacío V-Fresh son el aliado perfecto, ya que ayudan a mantenerla fresca y en buenas condiciones entre 3 y 5 veces más. Lo ideal es limpiar más lechuga de la que vamos a consumir y guardar la sobrante en los  recipientes V-Fresh. De esta manera, ahorraremos tiempo y tendremos la lechuga fresca siempre a mano.

 

 

Vía: alimentos.org.

Fotografía: Jacinta Lluch Valero.

 

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De temporada Salud

Beneficios del Calabacín, de temporada

En mayo comienzan a llegar los primeros calabacines que no provienen de invernadero. No obstante, este año con el mal tiempo se está atrasando la cosecha. Para degustar los ejemplares más sabrosos tendremos que esperar de julio a septiembre. 

 

El calabacín es una verdura de la familia de las calabazas. A su vez, es una verdura con grandes cualidades nutricionales: su contenido en agua es muy alto, contiene vitamina C, vitamina B, betacarotenos (en menor cantidad que la calabaza), hidratos de carbono y tiene un aporte calórico muy bajo (15 kcal aproximadamente por cada 100 gramos). Además, es rico en fibra, fácil de digerir y tiene efectos diuréticos. Asimismo, es rico en fósforo, calcio, hierro y yodo.

Es uno de los alimentos fetiche en las dietas de adelgazamiento tanto por su pequeño aporte calórico, como por la variedad en la que puede ser preparado. Aun y todo, si se tomamos con el objetivo de perder peso, tendremos que evitar tomarlo rebozado ya que podría aumentar las calorías considerablemente.

A la hora de comprarlo, las piezas pequeñas son las más idóneas, ya que las grandes suelen tener muchas pepitas. Como dato, es mejor adquirir los ejemplares que no tengan manchas en la piel.

Frito, en cremas, purés, sopas, pisto, como guarnición de verduras y pescados, con pasta, al horno, a la plancha, relleno… el calabacín da opción a ser cocinado de muchísimas maneras. Otra de las cualidades que tiene, es que puede conservarse en buenas condiciones durante dos semanas aproximadamente en la nevera. Este tiempo podríamos alargarlo aprovechándonos de las ventajas que ofrece el envasado al vacío. De esta manera, si además lo congelamos (crudo o escaldado), podemos disfrutar del calabacín de temporada prácticamente todo el año.

 

Fotografía: elbeewa.

De temporada Salud

De temporada: Beneficios de la espinaca

La espinaca es una verdura con procedencia persa. Necesita un terreno fresco y un clima templado para crecer. Aunque se pueden adquirir todo el año, las mejores las encontramos en otoño y primavera. Es decir, de febrero a mayo y de septiembre a noviembre.

 

La espinaca es una de las verduras más ricas en vitaminas, especialmente en ácido fólico, vitamina C y provitamina A (ayuda a mantener un buen estado del cabello, la piel, los huesos, la visión y el funcionamiento del sistema inmunológico). Su bajo contenido en sodio y alto en potasio potencia su acción diurética, favoreciendo así la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Es una verdura con una gran riqueza en agua, pobre en grasa y proteínas. Aporta sólo 22 kcal por cada 100 gramos, lo que la hace ser un alimento perfecto para las dietas de adelgazamiento. Su abundancia en fibra ayuda a los problemas de estreñimiento. Del mismo modo, deberán moderar su consumo las personas con niveles elevados de ácido úrico.

La mejor forma de consumirla es cruda ya que conserva todos sus nutrientes. En el caso de cocinarla, no se debe hacer en exceso, para evitar la pérdida de vitaminas. Así mismo, es muy apta para la congelación. Combinando la congelación con el envasado al vacío, lograremos alargar sus propiedades originales y la frescura durante más tiempo, a la vez que lograremos tener la verdura siempre que queramos tomarla a mano.

Al vapor es la técnica culinaria que mejor conserva sus propiedades nutricionales. No obstante, nos ofrece un gran abanico de posibilidades en la cocina. Podemos utilizarla como ingrediente en cremas, guisos, rellenos de lasaña, pasteles de verdura, canelones… también es la acompañante perfecta de guisos, cereales, quesos y frutos secos. Para vosotros, ¿cual es vuestra forma preferida de cocinarla?

 

De temporada Salud

De temporada, Beneficios de los Espárragos

esparragos frescos

Ha comenzado la temporada de los espárragos. Aunque durante todo el año podamos disfrutarlos en conserva, hasta mayo podremos degustarlos frescos, preparar diversas recetas con ellos y aprovecharnos de sus cualidades nutricionales.

Los espárragos son uno de los alimentos que ocupan un lugar predilecto en cualquier dieta. Su aporte calórico es muy bajo (16 calorías aproximadamente por cada 100 gr) y el 90% está compuesto por agua. Por ello, los nutricionistas suelen incluirlos en dietas de adelgazamiento.

Son una hortaliza excelente por su composición nutricional. Son ricos en fibra por lo que son ideales para los problemas de estreñimiento. Su contenido en provitamina A mejora la agudeza visual y protege y rejuvenece algunas células del cuerpo. Es por ello por lo que se recomienda tomarlos a personas de edades avanzadas.

Además, contienen gran cantidad de vitamina C que fortalece el sistema inmunológico y la actividad cerebral. Entre los minerales que ofrecen, tenemos el hierro, el calcio, el fósforo y el potasio. Este último, disminuye la acidez y favorece la eliminación de líquidos. Por lo tanto, su consumo está indicado para quienes sufran retención de líquidos. Continuar leyendo

De temporada Salud

De temporada, beneficios de las fresas

fresas

Comienza la temporada de las fresas. Queda menos de un mes para que empiece la primavera y con ello, ya podemos empezar a disfrutar de las primeras frutas primaverales. En esta época, una de las frutas más apreciadas son las fresas, disponibles ya en las fruterías, a buen precio y con un sabor muy sabroso.

Con este artículo, damos comienzo a nuestra sección del blog de Elma “De temporada, en la que hablaremos de los beneficios y propiedades nutricionales de frutas y verduras de temporada. Las fresas serán las encargadas de inaugurar esta sección.

Las fresas son frutas ricas en vitamina C, vitamina que aumenta nuestras defensas, mantiene nuestro organismo equilibrado, ayuda a prevenirnos de gripes y resfriados y  es esencial para la cicatrización de heridas, la formación de colágeno y la reparación de cartílago, huesos y dientes.

En menor cantidad, también contienen vitamina E. Su acción es antioxidante, refuerza la formación de los glóbulos rojos y previene el envejecimiento de células y tejidos. Continuar leyendo